Senior Chefkok

Bouillon d’Amsterdam is de tafel van de stad. Frans comfortfood met Amsterdamse bravoure, midden in het centrum en voor een eerlijke prijs. Geïnspireerd op de Parijse bouillons, maar dan met Amsterdamse reuring. Glazen klinken, borden blijven gaan, de bediening heeft tempo én een knipoog. Hier mag gelachen, gedeeld en geleefd worden.

We bouwen aan een tijdloos restaurant waar eenvoud, techniek en service samenkomen. We koken met een compacte kaart die meebeweegt met het seizoen en met het ritme van de dag. Van eerste koffie tot late fles wijn: altijd iets lekkers op tafel, altijd reuring, altijd ruimte voor een spontaan “blijf je nog eentje?

Onze basis is helder:

Toegankelijk: Eten en gastvrijheid zonder drempels. Iedereen is welkom. Toegankelijkheid betekent voor ons een eerlijke prijs, een open houding en altijd plek aan tafel. En echt lekker. Goed eten dat zichzelf bewijst. Herkenbare gerechten vol smaak: geen hip gedoe, geen trucjes, maar tijdloos en authentiek, met vakmanschap gemaakt en met trots geserveerd.

Bravoure: Amsterdams lef met Franse flair. Zelfverzekerd, veel karakter en recht voor zn raap, maar altijd warm en welkom. Een team dat durft te spreken, te lachen en zichzelf te zijn.

Verbondenheid: Menselijkheid in elke ontmoeting. Een sfeer die uitnodigt en mensen, smaken en verhalen samenbrengt. Huiselijk en levendig, wie aanschuift, eet mee. We kijken om naar elkaar: van vaste gast tot medewerker, van toerist tot Amsterdammer.

De rol

Als Senior Chefkok ben je eindverantwoordelijk voor de keukenoperatie van twee locaties (Centrum en Zuid). Je stuurt een team aan en werkt zelf actief mee op de vloer. Je bent zichtbaar in de service, bewaart rust in de drukte en zorgt dat kwaliteit, timing en uitvoering altijd op niveau zijn.

Je combineert strategisch overzicht met operationele aanwezigheid: bouwen, verbeteren én meedraaien. Samen met de bedrijfsleider borg je een consistente gastbeleving van lunch tot late service.

Daarnaast richt je de keuken structureel en schaalbaar in: van receptuur en SOP’s tot inkoop, hygiëne en teamstructuur.

 Verantwoordelijkheden

·       Dagelijkse aansturing van 2 keukens: werkzaamheden toewijzen, voortgang en uitvoeringskwaliteit bewaken; primair aanspreekpunt in de keuken.

·       Meewerkend leidinggeven tijdens service (hands-on executive rol)

·       Training, coaching en ontwikkeling van het keukenteam

·       Opstellen en beheren van roosters en personeelsplanning

·       Voorraadbeheer, bestellingen en bewaken van foodcost

·       Ontwikkeling van receptuur, menu’s en allergenendocumentatie

·       Opzetten en borgen van SOP’s en werkprocessen

·       Implementatie en naleving van HACCP, veiligheid en hygiëne

·       Afstemming met bedrijfsleiding en front-of-house voor een soepele service

Profiel

·       Ervaring als Chefkok of Executive Chef in een grote keuken

·       Meewerkend leider: je bent aanwezig op de vloer en sterk in de operatie

·       Smaakgedreven met een solide klassiek culinair fundament

·       Sterk in organisatie, overzicht en structuur (mise-en-place, planning, inkoop)

·       Coachend en communicatief sterk

·       Goed ontwikkeld gevoel voor foodcost, marge en menu-engineering .

·       Strikte naleving van HACCP en hoge standaard in hygiëne en veiligheid

·       Stressbestendig, duidelijk en consistent in aansturing

Wij bieden

·       Meebouwen aan een nieuw thuis van de stad

·       Sterk team: jong, internationaal en ambitieus, met ruimte voor vakmanschap.

·       Ontwikkeling: opleiding en doorgroeimogelijkheden.